统计了657道菜,发现山东人最爱吃的是......

2021-11-02 10:20:31   241871 来源:好客山东之声

“新时代 新鲁菜”2121鲁菜创新大赛正在如火如荼地进行当中,xiaob在流口水的同时还发现了一个有意思的现象:大赛共收到657道参赛菜品,其中有56道以鸡为主材的菜品,榜单TOP 5更是有三道菜品都是“鸡”。

果不其然,山东人最爱吃的就是“鸡”!吃鸡技术哪家强?山东各地都很强!山东吃鸡大省“实锤”了~

外卖之光黄焖鸡、运河水烹饪出来的枣庄辣子鸡、宴席硬菜虎头鸡、火车标配德州扒鸡、长得丑但很好吃的魏氏熏鸡......红烧、熏烤、酱炒,在山东,每一只鸡都被安排得明明白白~

在那句“没有一只鸡可以活着离开山东”的影响下,好客君有理由相信,在鸡的世界里,宇宙的尽头是山东。

01

黄焖鸡

黄焖鸡是一道已经走出大明湖畔、在全国遍地开花的鲁菜,学生党的加油站、打工人的白月光,说的就是它。

因为它的名字中没有带地域属性,所以让人分不清到底来源于哪里,其实黄焖鸡是地地道道的济南美食。

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黄焖鸡,是个实诚的名字,一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油,然后再加上作料和水煮,煮开之后再用文火煮,最后收汁。

黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等,没有一种食材是难找的,但“焖”出来的这道鲁菜,滋味浓厚、汤汁浓郁,好吃还不贵。

当那黑色砂锅端上桌时,锅中的热气夹杂着肉香,舀一勺浓郁的汤汁淋在晶莹剔透的米饭上,能瞬间满足你那饥肠辘辘的肚子!

02

国梁烤鸡

外皮酥香,肉质鲜嫩,肚子里有脆脆的马蹄、汤汁饱满的香菇,不仅彻底去除了食材的腥味,还衍生出一种极为纯粹的香!

这饱含着淄博人情怀的国梁烤鸡,是山东逢年过节必不可少的美味之一。

经过烤炉的淬炼,烤鸡色泽金黄,引人垂涎,肚内也是大有乾坤!满满的内馅,吸收了鲜美的鸡汁,搭配着味道鲜香的鸡肉,有肉有料,令人欲罢不能。

图源 | 淄博国梁烤鸡

03

枣庄辣子鸡

当一只鲜嫩的小公鸡遇上枣庄本地的尖辣椒,会有怎样的销魂口感?

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枣庄可以称为“中国辣子鸡之乡”,不同于四川的干煸辣子鸡,枣庄的辣子鸡是带着汤汁的,味道鲜美,色泽浓艳又热烈。

传统的枣庄辣子鸡,使用民间地锅烹制,以劈柴做燃料,经爆炒后,便得到了这被运河水赋予的鲜美味道。

一开锅,首先是鲜香的辣味扑面而来,随后醇正的鸡肉香味钻入鼻腔,随后撒上一小把香菜,这香味儿,够绝!

夹一口鸡肉,每一口都渗透进了辣味,鲜嫩多汁、皮肉紧致,淡淡的香辣味令人愉悦,吃完几口鸡肉后,味蕾和汗水同时发酵,饱满又通透,吃过的人都很难忘记这撩人的味道。

04

东营史口烧鸡

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说到鸡,东营人就不得不提史口烧鸡!史口镇历史文化悠久,历有“烧鸡之乡”的美名,饕餮之客均慕名而来,亲口品尝一下史口烧鸡更是唇齿留香,令人流连忘返。

图片来源:东营百家乐

刚走进史口镇,似乎立刻能闻到一股悠远的烧鸡香气。几百年来,小小的史口烧鸡已成为载体,让来自大江南北的行者通过它将黄河口文化传播到四面八方。

热食酥香软烂、咸淡适口、香气诱人;凉食滋味浓郁、唇齿留香、鲜嫩味美。

05

寿光虎头鸡

听到我们大寿光,就只想到蔬菜?别忘了这里还有一道被收入潍坊市非物质文化遗产名录的地方名吃——寿光虎头鸡。

不同于其他的鸡,这只鸡是需要挂糊的,以前秋冬大批公鸡宰后难以保存,便将鸡斩块、挂糊、油炸,入陶缸保存到了来年味道也不会改变,因炸后鸡块状如虎头,故名虎头鸡。

清炖骨酥肉嫩、汤清味香,回油后辅以椒盐,外酥肉嫩、微辣咸香,味道绝了!

06

德州扒鸡

在山东吃鸡,德州扒鸡一定要拥有姓名!被誉为"天下第一鸡"的德州扒鸡,以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻而闻名,曾是康熙的“至爱”之一,也是宫廷贡品。

在以前,坐着绿皮火车返乡的时候,路过德州,谁要是买上一只德州扒鸡,便是站在全车厢食物链顶端的人。

到了现在,常年坐火车的人,很难不知道德州扒鸡,在乘务员的推销清单上,德州扒鸡那是妥妥的“钉子户”。

德州扒鸡又名"五香脱骨扒鸡",如此称呼,绝不是夸大其实!大火煮,小火焖,扒了6到10个小时后的扒鸡,已是骨酥肉烂,浓香四溢,轻轻一提鸡腿,便骨肉分离。

每一只扒鸡都是色泽艳丽、金黄透红,弥漫着浓郁的香味,一口咬下去肉烂味香,就连骨头嚼起来都是又酥又香的,岂止是一只鸡,简直是上等的美食艺术品!

皓月无边

07

魏氏熏鸡

这是一只长得不太好看的鸡——魏氏熏鸡,作为山东聊城一大名吃,这只熏鸡颜色黢黑,带着些许光泽,离近了一闻,却又香气扑鼻……

聊城藏宝图

熏鸡一般用丰满肉多、体重2-3斤的活鸡加工成一只扒鸡,然后再在它的腹中加入丁香、八角、桂皮、茴香等,最后放在放入木屑烟火上熏制。

一只合格的魏氏熏鸡需要具备这5个标准:水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,这样吃起来才柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长。

经手撕后装入盘中,不但色泽光亮而且香味扑鼻,熏鸡的皮肉紧致,嚼起来很筋道,将撕成细细的肉丝儿慢慢咀嚼,满口都是咸香味儿,越品味越香。

08

临沂炒鸡

临沂,一个喜欢吃鸡的城市,地处沂蒙山区,单从养鸡这一点来说,地理位置就是得天独厚的。

临沂炒鸡用的是山上散养的小草鸡,肉质十分劲道。用葱、姜、蒜、花椒爆锅,加上甜面酱炸出香味,快出锅的时候再投入红椒、青椒,做出来的味道堪称绝妙。

舌尖上的临沂

一般当地人还会配上软锅饼子蘸汤吃,鸡汤浸泡下的小饼,马上就有了灵魂,软香细腻的口感,浓郁的炒鸡香气,不然中午来一份?

小红书 任酸甜

一只只呆萌肥美的鸡,是鲁菜的优良基因之一,不仅滋养着一座城里的人,更承载着山东人的美食记忆和饮食文化。大家最喜欢吃什么鸡呢,快来留言区互动呀~

责任编辑:徐明月

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